·Aquest és el blog de Passa'm la Sal, vols saber de'n Víctor i n'Aina?, quan, què i a on?, has arribat al lloc adequat, al blog adequat, ara només cerca i trobaràs... ;)
Llampuga farcida de verdures a la mallorquina
Ingredients:
Per al farcit
3 dents d’all
1/2 manat de cebes tendres
1/4 pebrot vermell
1/2 manat de porros
1 manat d’espinacs
1/2 manat de bledes
Pebre bord dolç
1dl. de fumet de peix
Julivert
2 tomàtigues de ramallet
Agar agar
Vi blanc
Pebre bo
1 kg de llampuga
Oli d’oliva
Sal
Per al pure i els cruixents
3 patates per a rostir
Oli d’oliva
Pols de tomàtiga
Julivert sec
Sal
Per al coulis de tomàtiga de ramallet rostit
500 g. de tomàtiga de ramallet
5 dents d’all
Fulles de sàlvia, farigola i marduix
Sal, sucre
2 dl. d’oli d’oliva verjo
0,5 dl. de vinagre de Jerez
Per emplatar
Herbes aromàtiques: (cerfull, farigola llimoner, porradell)
- Llampuga farcida de verdures a la mallorquina
Elaboració:
Per al farcit
Filetejar la llampuga i reservar en fred. Fer un sofregit començant per sofreir l’all molt picat a un poc d’oli d’oliva, afegir el porro i les cebes tendres i ofegar. Afegir els espinacs i les bledes i cuinar 5 minuts amb l’olla tapada, afegir la tomàtiga de ramallet i el pebre bord i deixar sofreir 5 minuts, afegir el vi blanc i cuinar fins a evaporar l’alcohol. Dissoldre el agar agar en fred i afegir a les verdures, Col·locar en un paper film donant la forma de rotllo i deixar refredar. Amb l’ajuda d’un paper film aplanar els filetes de peix amb un espalmador donant-li forma rectangular d’uns 15 cm*10 cm, salpebrar-lo i omplir-lo amb la verdura mallorquina, tancar amb paper film una altra vegada per a obtenir un cilindre. Coure al buit a 60º uns 15 minuts. Arrebossem la meitat del cilindre amb la pols de tomàtiga i l’altra meitat amb la pols d’espinacs i tallam en tres trossos.
Per al pure i els cruixentes
Rostir les patates a 180º en el forn amb la pell i un poc d’oli d’oliva fins que sigui cuita, mes o manco uns 30 minuts depenent de la grandària, provar amb un ganivet si estan cuites.fer un pure amb les patates rostides
Per emplatar
Col·locar el peix en llinea i intercalar el pure de patates. Decorar el plat amb el coulis i l’oli de julivert i herbes aromàtiques
Escriu un comentari
Si vols les receptes dels programes, trobaràs un enllaç a la columna d'enllaços, "Les receptes", que t'hi portarà. Cada dia les publicam a la web de Televisió de Mallorca.