Passa’m la sal

Quiches

Hola,
Primero felicitaros por vuestro programa. Estaría interesada en las recetas del 24.11.09 de kirche de salmón,sobrasada etc. Se que eran 3 diferentes.

Un saludo.

Catalina Mulet

Hola Catalina, aquí tienes las recetas de las tres quiche que se cocinaron en el programa. ¡Qué las disfrutes!

Ingredients:

Per a la pasta trencada:
500 gr. de farina
250 gr. de mantega
3 ous
10 gr. de sal

Per a la royal:
8 vermells d’ou
8 ous
2 l. de crema de llet
Sal i pebre

Per a la quiche lorraine:
200 gr. de xulla fumada
200 gr. de formatge havarti
30 gr. de mostassa de Dijon
Moraduix

Per a la quiche de sobrassada:
200 gr. de sobrassada
2 manats d’espinacs
50 gr. de pinyons
1 porro

Per a la quiche de salmó:
200 gr. de salmó fumat
1 manat d’espàrrecs
Porradell

Elaboració:

Per a la pasta trencada:
Fem un volcà amb la farina i hi afegim els ous i la mantega i ho pastam estrenyent amb els dits fins a unir els ingredients. Deixam reposar la pasta a la gelera 2 hores i després l’estiram i en folram tres motlles desmuntables i els reservam.

Per a la royal:
Mesclam la crema de llet amb els ous i els vermells i ho salpebram i reservam.

Per a la quiche lorraine:
Untam la mostassa a la base de pasta amb un pinzell, hi estenem la xulla fumada i damunt hi posam el formatge havarti i el moraduix picat.
La cobrim amb la royal i l’enfornam a 180ºC durant 30 minuts.

Per a la de sobrassada:
Tallam el porro a la brunesa i l’escalfam a una paella amb un poc d’oli i hi afegim els espinacs tallats a la juliana. A part sofregim la sobrassada i així eliminam l’excés de greix i la incorporam a les verdures.
Posam aquesta mescla a un motlle i la cobrim de royal i l’enfornam a 180ºC durant 25-30 minuts.

Per a la de salmó:
Escaldam els espàrrecs i després els tallam. Tallam també el salmó i mesclam els espàrrecs i el salmó amb la royal i hi afegim el porradell picat.
Abocam aquesta mescla dins un altre motlle i l’enfornam a 180ºC durant 30 minuts.

Coca de trempó amb sobrasada, pistatxos i reducció de palo

Aina i Víctor el otro día teniáis que hacer coca de trampó con sobrasada y no pude verlo por no estar en casa, por favor podriáis decírmela, muchas gracias muy agradecida. Catalina Calafell

¡Hola Catalina!,

Encantados de darte la receta. Muchas gracias por seguir el programa. Esperamos verte por alguna de las firas también.

Un saludo,

Aina y Víctor

Coca de trempó con sobrasada, pistatxos i reducció de palo

Ingredients:
5 tomàquets
2 pebrots verds
100 gr de pistatxos verds, crus i pelats
200 gr de sobrassada de porc negre
1 ceba blanca
50 gr de tàperes
1 botella de palo
300 gr de sucre
100 gr de glucosa
15 cl d’oli d’oliva verjo
150 gr de saïm
30 cl d’aigua
1.200 Kg de farina de pa
Sal, oli d’oliva verjo, pebrebò dolç.

Elaboració:
Feim la pasta de la coca: pastam l’oli d’oliva, el saïm, l’aigua, la farina i la sal fins que obtinguem una pasta homogènia. Ho deixem reposar unes 4 hores. Ho dividim en petites bolles i les estiram amb l’ajuda de l’aprimador. Enfornam uns 10 minuts a 175ºc.
Feim el trempó amb sobrassada: pelam, llevam les llavors i tallam la tomàtiga a quadrets petits. Pelam i picam les cebes i els pebres verds. Ho mesclam amb les tàperes, el pebrebò dolç, els pistatxos, la sal i l’oli.
Col·locam damunt cada coca una cullerada de trempó i enfornam durant 10 minuts a 180ºc.
Sofregim la sobrassada a una paella i hi retiram el greix sobrant.
Col·locam una culleradeta de café de sobrassada damunt de cada coca.
Feim la reducció de palo: posam el sucre dins una olla i quan estigui a punt de carmel·litzar hi afegim el palo. Ho deixam reduir fins que ens quedi a la meitat del volum inicial. Després hi afegim la glucosa. Ho refredam.
Servim les coques amb un poc de la reducció per damunt.

Las cames rotges

Hola Catalina,

Al fin tengo información sobre las cames rotges, tienen muchas proteínas, polisacáridos, vitamina B12, B6 y me han dicho que las vitaminas son parecidas a las de la carne.

Un saludo,

Aina